В 1995 году – окончила Кабардино- Балкарский Университет им. Дружбы народов по специальности лечебное дело, в 2000 году закончила интернатуру в ММА им. И.М. Сеченова по акушерству — гинекологии.
С 2006 года работала в должности районного детского гинеколога в Одинцовском районе Московской области. В 2006 г прошла обучение по детской гинекологии на рабочем месте в ФБГУ “Российская детская клиническая больница” в отделении детской гинекологии.
В 2009 года стала победителем в районном конкурсе «Лучший по профессии».
В 2010 года совместно с организацией “Здоровая Россия ” и Управлением здравоохранения Одинцовского района стала инициатором и одним из организаторов форума “ ВИЧ инфекция, консультирование. ИППП у подростков” для врачей педиатров, акушер — гинекологов и инфекционистов.
В 2013 года совместно с областным детским наркологом и УВД Одинцовского района «Отдел по делам несовершеннолетних» проведен форум в городе Кубинка МО с участием мэра города на базе лицея №1 «Рисковое поведения подростков. Современные реалии»
С 2013-2015 годы — заочная аспирантура в ФГБУ « Федеральный научно — клинический центр детской гематологии, онкологии и иммунологии им. Дмитрия Рогачева». Защитилась по специальностям: «Педиатрия» и «Акушерство и гинекология».
С 2015 г по 2020 г Рубец Е.И. назначена окружным детским гинекологом 10 Медицинского округа при Минздраве Московской области.
С 01.2022 года принята на должность врача акушера — гинеколога, детского гинеколога в амбулаторное отделение ГБУЗ МО МОНИИАГ.
Имеет действующие сертификаты «акушерство и гинекология», «ультразвуковая диагностика», «детская, подростковая гинекология».